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 LÉGUMES DU CAMBODGE

LA TIGE DE NÉNUPHAR - ព្រលឺត

Tiges de nénuphar - Cambodge

Le nénuphar pousse dans les lacs et les étangs du pays. À ne pas confondre avec le lotus, on consomme au Cambodge pourtant la partie immergée dans l'eau de la tige des deux fleurs dont les racines s'enfoncent dans les fonds boueux des étendues d'eau douces. Il faut plonger parfois à plusieurs mètre de profondeurs pour en tirer la partie consommable.

Les tiges de lotus commes celles de nénuphar, sont appréciées des Cambodgiens, assurés de consommer un "légume" garanti sans produit chimique. Ces dernières sont consommée crues, coupées en fine tranches dans les soupes de nouilles de riz typiquement cambodgien Nom Bagn Chok - នំបញ្ចុក, ou encore en soupe, dans la soupe de tige de nénuphar dite "acide" Somlor Mchour Prolit - សម្លរម្ជូព្រលឺត.

Crûe, la tige de nénuphar a une saveur assez discrète, mais à la texture craquante. Cuite en soupe, elle donne une saveur toute particulière, très végétale, au bouillon.

Compter environ 2000 riels pour un "bouquet" de tiges de nénuphar.